Mikrobiologie potravin

Zdravotní rizika způsobená biologickou kontaminací potravin jsou někdy podceňována, nicméně vzhledem k možným následkům a počtům postižených patří k nejnebezpečnějším.

Mikroorganismy v potravinách mohou člověka postihnout přímo (salmonelóza, úplavice atd., ale i nepřímo – vytvořením toxické látky, které po konzumaci pokrmu vyvolají onemocnění (botulotoxin, toxiny plísní atd.).

Mikrobiologické zkoušky potravin jsou záležitostí, kde více než jinde, vypovídací schopnost výsledků analýz závisí na způsobu odběru, logistice a časovém faktoru nakládání se vzorky.

Kdo jsou naši klienti?

• Výrobci mléka a mléčných výrobků
• Výrobci pekárenských výrobků (pekárny, cukrárny)
• Výrobci masa a masných výrobků, jatka
• Výrobci lahůdek (chlebíčky, zákusky, saláty)
• Výrobci konzervárenských výrobků
• Výrobci čajů
• Výrobci koření
• Další producenti potravin
• Dovozci a vývozci potravinářských produktů
• Prodejci potravin – obchodní řetězce

Co nabízíme?

• Stanovení mikrobiologických parametrů všech druhů potravin
• Vyšetření jatečně upravených těl prasat, skotu, ovcí
• Skladovací pokusy pro výrobce
• Stanovení či ověření trvanlivosti výrobku

Legislativa

• Nařízení Komise (ES) č. 2073/2005 o mikrobiologických kritériích pro potraviny
• ČSN 56 9609: Pravidla správné hygienické a výrobní praxe – Mikrobiologická kritéria pro potraviny
• Nařízení EP a Rady č. 852/2004/ES o hygieně potravin